نحتاج إلى حفظ المواد الغذائية لتوزيعها في تجارة الجملة والمفرق من مكان إنتاجها نحو الموزعين ونحو المستهلكين؛ وكذلك حفظ الأغذية ضرورة أولية لتطوير التجارة والحضارة ونوعية الحياة.

فقد نشأت الحاجة إلى حفظ المواد الغذائية عددا من التقنيات مع مستويات مختلفة من الفعالية: في العصور القديمة، كان التمليح، التبخير والتجفيف، واستخدام التوابل والزيت والحامض أو الكحول؛ ثم كان الطبخ في علب المحفوظات، وتجفيف بالتجميد، والتبريد، واستخدام مجموعة واسعة من المواد الكيميائية، والبسترة والتعقيم بواسطة الحرارة، والتعقيم بالأشعة فوق البنفسجية وأشعة غاما، الخ...

تعبئة الفراغ وبالجو الواقية هي طريقة حفظ الأغذية الحديثة والعملية وبسيطة وسريعة لتطبيق وآمنة وموفرة؛ فلها تفور كبير وتقترن جيدا بشكل جيد مع الطرائق الأخرى من الحفظ بشك تناغمي ممتاز.